Recepten

Amuses

Prikkel de verschillende zintuigen van vrienden en familie met deze creatieve amuses! Perfect te combineren met een lekkere aperitief of verfrissende cocktail!

Amandelkoekje met foie gras, kersen en amaretto

Amandelkoekje met foie gras, kersen en amaretto

Ingrediënten:

  • 4 Jules Destrooper amandelkoekjes
  • 250 g verse foie gras
  • 100 g kippenbouillon
  • Peper en zout
  • 3 kersen
  • 0,7 dl amaretto
  • 0,3 dl water
  • 0,7 g kappa

Snij de foie gras in kleine stukjes. Daarna breng je de kippenbouillon aan de kook en giet je de bouillon over de foie gras. Meng het geheel tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout. Zeef het mengsel en plaats het in de koelkast.

Snij de kersen in 6 stukken.

Meng de amaretto met het water en de kappa. Breng het geheel aan de kook en laat het een gel worden.

Presentatie: Spuit een beetje foie gras ganache op het amandelkoekje. Leg ook een aantal stukken van de kersen en amaretto gelei op het koekje. Garneer met een citroen verbena blaadje.

Tip: Een ganache is een crème die gebruikt wordt voor de garnering van gerechten. Om tot een mooie gel te komen gebruik je best het geleermiddel kappa.

Bron: www.foodpairing.com

Amandelbrood met kerstomaatjes, mozzarella en Ganda HamAmandelbrood met kerstomaatjes, mozzarella en Ganda Ham

4 personen – 35 minuten bereidingstijd - gemakkelijk

Ingrediënten:

  • 16 amandelbroodkoekjes
  • 1 buffelmozzarella op vocht
  • 8 kerstomaatjes
  • 4 sneetjes Ganda Ham
  • Verse dille
  • Olijfolie
  • Kristalsuiker
  • Peper en zout

Begin met het mengen van de mozzarella met een beetje vocht en breng de mozzarella op smaak met peper en zout. Snij de kerstomaatjes in twee. Plaats ze daarna in een ovenschaal met wat olijfolie, een beetje suiker, peper en zout. Nu mogen de kerstomaatjes gekonfijt worden in een voorverwarmde oven op 180°C. Terwijl leg je het amandelbrood op een bakplaat en plaats je deze ongeveer twee minuten mee in de oven. Stamp ronde vormpjes uit het amandelbrood en laat deze terug afkoelen.

PresentatieMaak enkele toefjes mozzarellamousse op een bord en leg daartussen de tomaatjes. Tot slot leg je Ganda Ham reepjes op het bord en werk je het geheel af met een paar verse takjes dille en het amandelbrood.

Voorgerechten

Voeg een passend koekje uit het assortiment van Jules Destrooper toe aan je voorgerecht en zorg voor een verrassende smaak!

Parijse wafel met paprika en Parmezaanse kaasParijse wafel met paprika en Parmezaanse kaas

8 personen – 10 minuten bereidingstijd - simpel

Ingrediënten:

  • 2 Jules Destrooper Parijse wafels
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 rode paprika’s
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 teentje look
  • Peper en zout

Gaar de paprika met de look in de oven. Mix daarna de gegaarde paprika met look samen met de tomatenpuree, peper en zout tot een mousse.

In een apart kommetje verkruimel je de Parijse wafeltjes en meng je deze met de Parmezaanse kaas.

Presentatie: De presentatie van dit gerecht is heel eenvoudig. Je neemt een diep ovenschaaltje en doet er de paprikamousse in. Als laatste stap strooi je er de Parijse wafeltjes en Parmezaanse kaas over. Laat nog even warm worden in de oven (ongeveer 2 minuten op 160 °C).

Tip: Zorg ervoor dat de paprikamousse niet te pikant is. Op die manier creëer je een heel mooi evenwicht tussen zoet, zuur en zout. Want de Parmezaanse kaas heeft een zoute toets die perfect past met de vanille en de boter van de Parijse wafel.

Tartaar van zalm, wasabi en crumble van Parijse wafelTartaar van zalm, wasabi en crumble van Parijse wafel met poeder van zwarte olijven

6 personen – 20 minuten bereidingstijd - gemiddeld

Ingrediënten:

  • 100 g Parijse wafels
  • 100 g gerookte zalm
  • Wasabi puree
  • Limoen
  • Ontpitte zwarte olijven
  • Peper en zout
  • Dit visvoorgerechtje

Een exquise visvoorgerechtje dat perfect samengaat met een frisse witte wijn.

Begin met het maken van de poeder van zwarte olijven. Leg ontpitte olijven op een ovenplaat en laat ze gedurende zes uur in de oven drogen op 80°C. Laat ze achteraf koelen en maal ze uiteindelijk fijn. Je doet dit het best in een blender.

Snij de gerookte zalm in fijne reepjes en werk op met wat limoensap, puree van wasabi, peper en zout.

Maak tot slot een crumble van de Parijse wafel en meng deze met wat olijfpoeder.

Wist je dat wasabi een Japans kruid is afkomstig van de gelijknamige wasabiplant en in de lijn ligt qua smaak met mosterd.

Presentatie: Neem een glaasje en doe er de tartaar van zalm in, werk af met de crumble.

Tip: Let op met de kruiding want limoen versterkt het zoutgehalte en ook wasabi heeft op zich al een zeer sterke smaak.

Hoofdgerechten

Koekjes in een hoofdgerecht? Het kan! Ontdek de recepten van Jules Destrooper en laat je inspireren.

Amandelbrood met varkenshaasje, pompoen en truffelAmandelbrood met varkenshaasje, pompoen en truffel

4 personen – 20 minuten bereidingstijd – simpel

Ingrediënten:

  • 16 Jules Destrooper amandelbrood koekjes
  • 1 varkenshaasje (±600 g)
  • 1 butternut-pompoen
  • 20 g truffelpasta
  • 30 cl kalfsfond
  • 1 bakje witte en bruine beukenzwammen
  • 12 kleine aardappeltjes

Snijd de butternut-pompoen in blokjes. Kook de blokjes daarna in gezouten water. Giet ze af en mix ze samen met gesmolten boter, peper en zout tot een gladde puree.

Vooraleer je het varkenshaasje bakt, snijd je het in dikke schijven. Bak het varkenshaasje daarna aan in hoeveboter. Hou de pan en bak er ook de beukenzwammen in. Leg zowel de beukenzwammen als het varkenshaasje op een ovenplaat.

Blus de pan met de bruine fond, voeg een ruime lepel van de truffelpasta toe en dik de saus in met het amandelbrood.

De aardappelen snijd je in fijne reepjes zonder ze volledig door te snijden. Bak ze daarna gedurende 1 uur in een oven op 200°C.

Presentatie: Plaats het geheel op een rechthoekig bord en werk af met gebroken amandelbrood.

Tip: De butturnut-pompoen is een kleine pompoensoort in de vorm van een peer. Deze pompoensoort heeft zacht vruchtvlees en heeft een duidelijke smaak naar boter en pitten.

Parijse wafel, gamba's en krokante groentjesParijse wafel, gamba’s en krokante groentjes

4 personen – 30 minuten bereidingstijd – gemiddeld

Ingrediënten:

  • 8 stuks Jules Destrooper Parijse wafel
  • 12 gamba’s
  • ½ courgette
  • ½ aubergine
  • 2 tomaten
  • 150 g champignons
  • 2 lente uien
  • Sojasaus
  • Boter
  • Currypoeder
  • Limoenazijn
  • Kalfsfond
  • Fleur de sel
  • Paprikapoeder
  • Olijfolie

Eerst maak je een marinade om de gepelde gamba’s in te leggen. De marinade maak je van paprika, olijfolie, currypoeder en zout. Wanneer de marinade klaar is, leg je er de gepelde gamba’s in.

Maak daarna een tweede marinade. Deze maak je van olijfolie, limoenazijn, sojasaus en zout. Versnijd de verschillende groenten, behalve de tomaten, en laat ze marineren in de tweede marinade.

Bak de gamba's aan in boter en laat ondertussen de kalfsfond inkoken. Werk de fond op met boter en het bakvet van de gamba's.

Presentatie: Om dit gerecht op een aantrekkelijke manier op te dienen schik je eerst de groenten op het bord en daarna de gamba’s. Je werkt af met de saus. Garneren doe je door de Parijse wafel te verkruimelen en over de het gerecht te strooien.

Tip: Fleur de sel is een subtiel smakende en geurige zoutsoort. Deze soort wordt alleen gebruikt om gerechten af te werken, je strooit het best een beetje fleur de sel over een gerecht net voor het opdienen.

Desserts

Je wilt geen klassiek dessert bereiden, maar je hebt geen alternatief? Volg dan een van onze recepten met Jules Destrooper koekjes en geniet van een fijn dessertje!

Gabriëlla koekje met chocolade en pruimenGabriëlla koekje met chocolade, pruimen en Darjeeling thee

Ingrediënten:

  • 100 g chocolade
  • 40 g eierdooier
  • 25 cl room
  • 80 g suiker
  • 25 cl water
  • 4,5 g Darjeeling thee
  • 15 g suiker
  • 0,2 cl citroensap
  • 2 g agar (bindmiddel)
  • 220 g pruimen
  • 75 g suiker
  • ½ kaneelstok
  • ¼ vanillestok

Klop de room op met suiker. Smelt de chocolade. Klop vervolgens de eierdooiers en voeg de room toe. Plaats het geheel in de koelkast.

Breng het water aan de kook. Voeg vervolgens de thee toe en laat 5 minuten trekken. Zeef het vloeibare mengsel. Voeg de suiker, het citroensap en da agar toe. Breng het geheel aan de kook en laat het tot slot afkoelen tot een gel. Snij verschillende stukjes in de gewenste vorm.

Snij de pruimen in twee en verwijder de zaden. Meng de overige ingrediënten en plaats minstens 2 uur in de koelkast. Doe daarna alles in een pot en breng aan de kook. Laat alles nu rustig afkoelen. Tot slot snij je stukjes in de gewenste grootte.

Presentatie: Plaats enkele toefjes chocolademousse en theegelei op het Gabriëlla koekje. Garneer met enkele stukken van de pruimen.

Tip: Darjeeling thee is een exclusieve zwarte thee. Deze thee staat ook bekend als dé Champagne onder de thee. Het karakteristieke aroma van de Darjeeling thee kan omschreven worden als fruitig, kruidig en een klein beetje zurig wrang. Ook is er een milde muskaatsmaak aanwezig.

Bron: www.foodpairing.com

Gegrilde Jules Destrooper natuurboterwafeltjesGegrilde Jules Destrooper natuurboterwafeltjes met aardbeiden en marshmallows

4 personen – 15 minuten bereidingstijd – gemiddeld

Ingrediënten:

  • 8 Jules Destrooper natuurboterwafels (of lukken)
  • 8 marshmallows
  • 8 aardbeien
  • 100 g chocoladepasta
  • 2 eetlepels chocoladepasta
  • 2 eetlepels room
  • Scheutje rum (voor de volwassenen)

Begin met het smelten van de chocoladepasta met de room. Doe er een scheutje rum naar wens bij. Snijd daarna de aardbijen in fijne schijfjes of stukjes. Beleg een natuurboterwafel met deze stukjes aardbei en twee marshmallows. Bedek het geheel tot slot met een tweede natuurboterwafel.

Leg je creatie daarna ongeveer vijf minuutjes op de barbecue. Heb je een open barbecue? Dan draai je de wafeltjes best eens voorzicht om met een spatel.

Wist je dat de natuurboterwafels van Jules Destrooper zeer goed geschikt zijn voor barbecuetoepassingen. Zo zijn er ook de crumble van seizoensvruchten en de clubsandwich.

Presentatie: Werk af met wat chocoladesaus en het dessertje is klaar om te presenteren.

Tip: Het is de bedoeling dat de marshmallows aan de buitenkant krokant zijn en aan de binnenkant vloeibaar blijven. Dit zorgt voor een verrassend leuke ervaring bij het proeven

Peter De Clercq, ex wereldkampioen barbecue, maakte dit barbecuegerechtje.

Meer receptideeën?

Neem zeker een kijkje op onze website voor meer receptideeën en laat je inspireren!