Recettes

Amuse-gueules

Réveillez les sens de votre famille et vos amis grâce à ces amuse-gueules originaux ! Parfaits en association avec un bon apéritif ou un cocktail rafraîchissant !

Amandelkoekje met foie gras, kersen en amaretto

Pains aux amandes au foie gras, cerises et amaretto

Ingrédients :

  • 4 pains aux amandes Jules Destrooper
  • 250 g de foie gras frais
  • 100 g de bouillon de poule
  • Sel et poivre
  • 3 cerises
  • 0,7 dl d'amaretto
  • 0,3 dl d'eau
  • 0,7 g de kappa

Coupez le foie gras en petits morceaux. Portez le bouillon à ébullition et versez-le sur le foie gras. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène Relevez avec le sel et le poivre. Filtrez le mélange et placez-le au frigo.

Coupez les cerises en 6 morceaux.

Mélangez l'amaretto, l'eau et la kappa. Portez à ébullition et laissez gélifier.

Présentation :Étalez un peu de ganache de foie gras sur le pain aux amandes. Déposez quelques morceaux de cerises et de gelée d'amaretto au-dessus. Ajoutez une petite feuille de verveine pour la décoration.

Conseil : une ganache est une crème utilisée pour la garniture des plats. Pour obtenir une belle gelée, utilisez la kappa comme gélifiant.

Source : www.foodpairing.com

Amandelbrood met kerstomaatjes, mozzarella en Ganda Ham

Pain aux amandes avec tomates cerise, mozzarella et jambon

4 personnes - 35 minutes de préparation - facile

Ingrédients :

  • 16 pains aux amandes
  • 1 mozzarella de bufflonne dans son jus
  • 8 tomates cerise
  • 4 tranches de jambon séché
  • De l'aneth fraîche
  • De l'huile d'olive
  • Du sucre
  • Sel et poivre

Mélangez d'abord la mozzarella avec un peu de jus et ajoutez du sel et du poivre pour relever. Coupez les tomates cerise en deux. Disposez-les dans un plat pour le four avec un peu d'huile d'olive, un peu de sucre, du sel et du poivre. Faites confire les tomates au four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, déposez les pains aux amandes sur une lèchefrite et mettez-les au four environ deux minutes avec les tomates. Découpez des formes rondes dans les biscuits et laissez-les refroidir.

Préparez de petites boules de mousse de mozzarella sur une assiette et disposez-y également les tomates. Enfin, déposez des bandes de jambon séché sur l'assiette et terminez en ajoutant un peu d'aneth fraîche sur les pains aux amandes.

Entrées

Ajoutez un biscuit Jules Destrooper pour une entrée étonnante ! 

Parijse wafel met paprika en Parmezaanse kaas

Gaufrettes au beurre aux poivrons et au parmesan 

8 personnes - 10 minutes de préparation - facile

Ingrédients :

  • 2 gaufrettes au beurre Jules Destrooper
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 poivrons rouges
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomate
  • 1 tête d'ail
  • Sel et poivre

 Passez les poivrons et l'ail au four. Mixez ensuite les poivrons grillés et l'ail avec la purée de tomate, du sel et du poivre pour obtenir une mousse.

Dans un petit récipient, émiettez les gaufrettes au beurre et mélangez-les avec le parmesan.

Présentation :La présentation de ce plat est vraiment très simple. Prenez un plat à gratin profond et versez-y la mousse de poivron. Saupoudrez ensuite les gaufrettes et le parmesan par-dessus. Réchauffez au four (environ 2 minutes à 160 °C).

Conseil : veillez à ce que la mousse de poivron ne soit pas trop piquante afin de créer un bon équilibre entre le sucre, le sel et l'acidité. En effet le goût salé du parmesan se marie parfaitement avec la vanille et le beurre des gaufrettes.

 

Tartaar van zalm, wasabi en crumble van Parijse wafel

Tartare de saumon, wasabi et crumble de gaufrettes au beurre avec olives noires en poudre

6 personnes - 20 minutes de préparation - intermédiaire

Ingrédients :

  • 100 g de gaufrettes au beurre
  • 100 g de saumon fumé
  • Wasabi
  • Du citron vert
  • Des olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre
  • Plat de poisson

Voici un succulent plat de poisson à servir avec un vin blanc frais

Préparez d'abord la poudre d'olives noires. Disposez les olives dénoyautées dans plat à gratin et faites-les sécher au four à 80°C pendant 6 heures. Laissez refroidir et réduisez-les en fine poudre.

Vous pouvez tout simplement les passer au blender.

Coupez le saumon fumé en fines lamelles et ajoutez-y un peu de jus de citron vert, de wasabi, de sel et de poivre.

Faites un crumble de gaufrettes au beurre et mélangez-le à la poudre d'olive.

Saviez-vous que le wasabi est une épice japonaise issue de la plante éponyme et que son goût est similaire à celui de la moutarde ?

Présentation :Placez votre tartare de saumon dans des verres et saupoudrez avec le crumble.

Conseil : soyez prudent avec l'assaisonnement : le citron vert renforce le goût salé et le wasabi est très fort.

Plats de résistance

Des biscuits dans un plat principal ? Pourquoi pas ?! Découvrez les recettes de Jules Destrooper et laissez-vous inspirer.

Amandelbrood met varkenshaasje, pompoen en truffel

Pain aux amandes avec filet de porc, potiron et truffe

4 personnes - 20 minutes de préparation - facile

Ingrédients :

  • 16 pains aux amandes Jules Destrooper
  • 1 filet de porc (±600 g)
  • 1 butternut
  • 20 g de pâte de truffes
  • 30 cl de fond de veau
  • 1 ravier de Shimejis blancs et bruns
  • 12 petites pommes de terre

Coupez le butternut en petits morceaux et cuisez-les dans de l'eau salée. Égouttez et mixez avec le beurre fondu, du sel et du poivre pour obtenir une purée homogène.

Coupez le filet en tranches épaisses avant de le cuire. Passez le filet de porc à la poêle avec du beurre de ferme. Cuisez les champignons dans la même poêle. Disposez le filet de porc et les champignons dans un plat à gratin.

Refroidissez la poêle avec le fond, ajoutez une bonne cuillère de pâte de truffe et épaississez la sauce avec quelques pains aux amandes.

Taillez de fines tranches de pommes de terre sans les couper entièrement. Grillez-les au four pendant 1 heure à 200°C.

PrésentationDisposez le tout sur une assiette rectangulaire et garnissez avec des morceaux de pains aux amandes.

Conseil : Le butternut est un petit potiron en forme de poire. Ce potiron a la chair tendre et un goût prononcé de beurre et d'amandes.

Parijse wafel, gamba's en krokante groentjes

Gaufrettes au beurre avec gambas grillées et petits légumes croquants

4 personnes - 30 minutes de préparation - intermédiaire

Ingrédients :

  • 8 gaufrettes au beurre Jules Destrooper
  • 12 gambas
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 2 tomates
  • 150 g de champignons
  • 2 poireaux
  • De la sauce soja
  • Du beurre
  • Du curry
  • Du vinaigre de citron vert
  • Un fond de veau
  • De la fleur de sel
  • Du paprika
  • De l'huile d'olive

Préparez d'abord une marinade à base d'huile d'olive, de curry, de paprika et de sel pour y plonger les gambas décortiqués. Une fois la marinade prête, mettez-y les gambas décortiquées. Faites une seconde marinade, à base d'huile d'olive, de vinaigre de citron, de sauce soja et de sel.

Dans la deuxième marinade, faites trempez les légumes coupés en morceaux à l'exception des tomates.

Faites griller les gambas dans le beurre pendant que vous laissez le fond de veau mijoter. Ajoutez le beurre et la graisse de cuisson des gambas dans le fond.

PrésentationPour présenter ce plat de façon attractive, disposez d'abord les légumes sur l'assiette et ensuite les gambas. Ajoutez la sauce. Pour garnir, émiettez les gaufrettes au beurre par-dessus.

Conseil : la fleur de sel est un sel parfumé au goût subtil. Elle est uniquement utilisée pour la touche finale de vos plats. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel juste avant de servir.

Desserts

Vous ne voulez pas préparer un dessert classique, mais vous manquez d'idées ? Suivez une de nos recettes avec des biscuits de Jules Destrooper et savourez un dessert tout en finesse !

Gabriëlla koekje met chocolade en pruimen

Biscuits Gabriella avec chocolat, prunes et thé Darjeeling

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat
  • 40 g de jaune d'œuf
  • 25 cl de crème
  • 80 g de sucre
  • 25 cl d'eau
  • 4,5 g de thé Darjeeling
  • 15 g de sucre
  • 0,2 cl de jus de citron
  • 2 g d'agar agar (liant)
  • 220 g de prunes
  • 75 g de sucre
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/4 de gousse de vanille

Bâtez la crème avec le sucre. Faites fondre le chocolat. Bâtez les jaunes d'œuf et ajoutez la crème. Placez le tout au frigo.

Portez l'eau à ébullition. Ajoutez-y le thé et laissez infuser 5 minutes. Tamisez. Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'agar agar. Portez le mélange à ébullition et laissez refroidir pour obtenir une gelée. Découpez plusieurs morceaux de la forme de votre choix.

Coupez les prunes en deux et enlevez le noyau. Ajoutez les derniers ingrédients et laissez reposer 2 heures au frigo. Placez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir lentement.

Coupez des morceaux de la taille de votre choix.

PrésentationDisposez quelques noix de mousse au chocolat et de gelée de thé sur le biscuit Gabriella. Utilisez les morceaux de prune pour la garniture.

Conseil : Le Darjeeling est un thé noir de qualité. Il est connu comme la crème de la crème des thés. Son arôme caractéristique est fruité, épicé et un peu acidulé. Il comporte aussi une douce note de noix de muscade.

Source : www.foodpairing.com

Gegrilde Jules Destrooper natuurboterwafeltjes

Galettes au beurre Jules Destrooper grillées avec fraises et marshmallows

4 personnes - 15 minutes de préparation - intermédiaire

Ingrédients :

  • 8 galettes Jules Destrooper (ou "lukken")
  • 8 marshmallows
  • 8 fraises
  • 100 g de chocolat à tartiner
  • 2 cuillères à soupe de chocolat à tartiner
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Un peu de rhum (pour les adultes)

Faites fondre le chocolat à tartiner avec la crème. Ajoutez un peu de rhum si vous le souhaitez.

Coupez les fraises en fines tranches ou en morceaux. Recouvrez une galette au beurre de morceaux de fraises et de deux marshmallows. Recouvrez d'une autre galette au beurre.

Laissez votre dessert cinq minutes sur le barbecue. Vous avez un barbecue ouvert ? Retournez une fois votre dessert avec précaution à l'aide d'une spatule.

Saviez-vous que les galettes au beurre de Jules Destrooper sont parfaites pour le barbecue ? Elles sont aussi parfaites pour le crumble et le club sandwich.

PrésentationAjoutez la sauce chocolat et votre dessert peut être servi.

Conseil : il faut que les marshmallows deviennent croquants à l'extérieur tout en restant liquides à l'intérieur. Cela assure l'expérience gustative exceptionnelle pour laquelle Peter De Clercq, ex champion du monde de barbecue, a conçu cette recette.

Plus d'idées de recettes?

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